La cuisine niçoise allie des saveurs méditerranéennes et italiennes. Ses ingrédients principaux sont l’huile d’olive, les légumes frais, le thon et les anchois. Sur le bord de mer comme dans l’arrière-pays, vous découvrirez les incontournables qui font le succès de la cuisine niçoise : la socca (galette de pois chiches), la salade niçoise, le pan bagnat, la pissaladière (oignons/anchois), et la tourte de blettes (sucrée ou salée).
Pêle-mêle d’entrées à déguster
Socca : Galette fine à base de farine de pois chiches et huile d’olive, cuite au feu de bois.
Pan Bagnat : Véritable « salade niçoise » dans un pain rond imprégné d’huile d’olive.
Pissaladière : Tarte aux oignons confits, anchois (pissalat) et olives de Nice.
Beignets de fleurs de courgettes : Fleurs enrobées d’une pâte à beignet légère.
Petit Farcis Niçois : Légumes (courgettes, tomates, poivrons) farcis à la viande ou aux restes de daube.
Panisses : Bâtonnets à base de farine de pois chiches, frits.
Plats de résistance pour raviver les saveurs
Salade Niçoise : Mélange de crudités (tomates, cébettes, févettes), œufs durs, thon/anchois, olives, sans vinaigrette, uniquement huile d’olive.
Daube Niçoise : Ragoût de bœuf mijoté au vin rouge, souvent servi avec des raviolis ou des gnocchis.
Stockfish : Morue séchée cuisinée en ragoût, spécialité très locale.
Raviolis et Gnocchis à la niçoise : Pâtes fraîches servies avec de la daube ou de la sauce tomate.
Douceurs et spécialités sucrées pour bien finir
Tourte de Blettes : Pâtisserie surprenante à base de blettes, pignons, raisins et sucre glace.
Ganses : Beignets croustillants en forme de nœuds, typiques du Carnaval.
